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ペリゴール産 鴨のコートレット
2012-01-15 Sun 01:23
  ディナー

今日の便りはシェフがお届けします

お客様が、ブルゴーニュ産 ニュイサンジョルジュの1996年を持ち込みになられ
それに合わせペリゴール産の鴨の骨付きコートレットを用意しました。

  ペリゴール産 鴨のコートレット

フォアグラを作っている鴨で、肉質も柔らかく、
繊維に逆らって骨ごとカットしてあります。

  ペリゴール産 鴨のコートレット3

これをグリエにして、

  トリュフ

ソースは勿論ペリグーです。

  ペリゴール産 鴨のコートレット5

トリュッフとフォアグラは抜群の相性と知られています。
それにペリゴール産の鴨ですから合わない訳がありません。

  ワイン

フルボディーで力強くエレガントさも合わせ持っていて、素晴らしいワインでした。
料理とも素晴らしいマリアージュだったと、大変喜んでいただきました。

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